| 幕末･明治初期 | 家業として石工業と農業を営む |
| 明治36年 | 初代 大西幸太郎 仁尾町江尻にて個人事業所として発足 |
| 大正･昭和初期 | 常時15名程度にて墓石･社寺･家屋の基礎･石垣等の施工を行う(三豊市仁尾町､高瀬町等) |
| 昭和16年～戦後 | 戦没者の集団墓を手掛ける |
| 昭和32年 | 四国で初めてのダイヤモンド加工機を設置､機械を推進 |
| 昭和34年 | 三豊市仁尾町にて切削･研磨･字彫等の機械化設備 |
| 昭和36年 | 大阪､京都など関西地区に製品卸販売を開始 |
| 昭和37年 | 大西石材有限会社を設立(資本金70万円) |
| 昭和48年 | 新開工場(現･仁尾工場)を開設 |
| 昭和55年 | 大西石材工業株式会社に改組(資本金3,000万円) |
| 平成5年 | 三豊市詫間町に詫間工場を開設 |
| 平成10年 | 沖縄県うるま市に株式会社大西石材沖縄を開設 |
| 平成17年 | 仲多度郡まんのう町に琴平営業所を開設 |
| 平成29年 |
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| 令和2年 | 本社を仁尾工場内に移転､工場事務所と統合 |
| 令和5年 | 琴平営業所業務を仁尾父母ヶ浜展示場と統合 |
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